• Macération

Cette phase de quelques heures à quelques semaines donne au vin sa couleur et son tanin. Elle est due au contact entre le moût et les parties solides du raisin.

• Macération pelliculaire

• Malolactique

• Maturité du raisin

• Merlot

• Millésime

• Minérale

• Moelleux

• Moût

• Muscadelle