• Macération

• Macération pelliculaire

• Malolactique

• Maturité du raisin

Stade physiologique de la vigne. On peut distinguer la maturité physiologique, correspondant au moment où les pépins sont susceptibles de germer. Cette maturité précède la maturité technologique, qui est celle que recherche le vigneron. Celle-ci correspond à un optimum de qualité qui dépend des cépages et des vins souhaités.

• Merlot

• Millésime

• Minérale

• Moelleux

• Moût

• Muscadelle