• Macération

• Macération pelliculaire

• Malolactique

• Maturité du raisin

• Merlot

Cépage rouge d'origine bordelaise, il est sujet à la coulure (accident lors de la floraison qui empêche la fécondation), et la peau fine et fragile de ses baies craint la pourriture grise. Il convient aux terrains argileux et calcaires. Le vin issu du Merlot est souple, fruité, avec des arômes de cassis et de prune. Il peut se boire jeune. Le Merlot est mondialement cultivé et utilisé pour son amabilité en assemblage, principalement dans les Bordeaux.

• Millésime

• Minérale

• Moelleux

• Moût

• Muscadelle