• Macération

• Macération pelliculaire

• Malolactique

• Maturité du raisin

• Merlot

• Millésime

Année de récolte d'un vin. On sait depuis l'antiquité que les caractéristiques d'une année influencent la qualité d'un vin, mais on y attache plus d'importance que jamais aujourd'hui dans les régions tempérées. Les facteurs de qualité (précocité, quantité, ensoleillement, pluviométrie ...) d'un millésime sont subtils et complexes. Cette qualité ne peut vraiment s'apprécier qu'avec un recul de quelques années.

• Minérale

• Moelleux

• Moût

• Muscadelle