• Macération

• Macération pelliculaire

• Malolactique

• Maturité du raisin

• Merlot

• Millésime

• Minérale

• Moelleux

Peut désigner un vin blanc doux, moins sucré qu'un liquoreux. Désigne aussi l'un des éléments de l'équilibre d'un vin qui se traduit par des sensations de chaleur, d'onctuosité et de sucré.

• Moût

• Muscadelle